Salade printanière aux pâquerettes
- 1 poignée de pâquerettes
- 8 petites pommes de terre nouvelles
- 1 poignée d’herbes sauvages (oseille, pissenlit, feuilles de primevère…)
- ½ poignée d’herbes aromatiques (persil, pimprenelle…)
- 1 belle échalote
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 4-5 cs d’huile d’olive
- Sel, poivre
1 Nettoyer les fleurs de pâquerette d’éventuels insectes, sans les laver. Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau une dizaine de minutes pour qu’elles restent fermes. Égoutter les pommes de terre cuites et les laisser refroidir un peu.
2 Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en cubes et les mélanger avec la vinaigrette.
3 Nettoyer les herbes sauvages, les laver soigneusement (en ajoutant ½ verre de vinaigre blanc à l’eau de lavage) et les essorer. Laver également le persil et la pimprenelle, les sécher puis ciseler les feuilles. Éplucher et hacher l’échalote.
4 Ajouter la moitié des pâquerettes, les herbes sauvages, les fines herbes ciselées ainsi que l’échalote haché dans le saladier et bien mélanger. Parsemer la salade des fleurs de pâquerette réservées et servir de suite.
